Nell'anno 2005 la Nuova Cantina Sociale di Correggio ha aderito ad un progetto di rintracciabilità di filiera del Reggiano Lambrusco DOC Rosso e Rosato secondo i dettami della normativa volontaria UNI 10939:2001.

L'intero volume di Reggiano Lambrusco DOC Rosso e Rosato ivi prodotto a partire dalla vendemmia 2005 può pertanto definirsi prodotto tracciato. Nei prossimi mesi su questo sito sarà possibile consultare a riguardo dati quali-quantitativi puntuali e precisi derivanti dal monitoraggio della produzione.

La cantina di Correggio ha inoltre previsto e predisposto procedure finalizzate all'individuazione ed all'isolamento di eventuali lotti ritenuti non conformi; dei quali cioè non sia in grado di fornire un resoconto storico in linea con la normativa. In tal caso, il prodotto isolato viene immediatamente declassato.

Cos'è la rintracciabilità?

Per definirla è necessario partire dal concetto di "tracciabilità", termine non analogo ma complementare in quanto anch'esso riferito alla "capacità di ricostruire la storia e di seguire l’utilizzo di un prodotto mediante identificazioni documentate relativamente ai flussi materiali ed agli operatori di filiera" (UNI 10939).

Più precisamente, col termine di tracciabilità va inteso il processo informativo che segue il prodotto dal principio alla conclusione del suo percorso lungo la filiera produttiva; mentre per rintracciabilità si intende il processo inverso, ossia quello che permette di risalire "da valle a monte" le informazioni distribuite lungo la filiera. In questo modo il controllo della filiera agroalimentare garantisce il consumatore in ordine all'origine, alla natura ed alla composizione/qualità del prodotto.

Il quadro normativo si compone di una rintracciabilità definibile come cogente e di una rintracciabilità volontaria: la prima trae fondamento dal Regolamento CE 178/2002, la seconda dalla normazione tecnica, composta dalla norma UNI 10939:2001 (principi generali per la progettazione e l’attuazione di un sistema di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari) e dalla UNI 11020:2002 (requisiti per l’attuazione di un sistema di rintracciabilità nelle aziende agroalimentari).

>>> Nel campo della legislazione cogente, il Regolamento europeo 178/2002 "stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare", disciplinando "tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti".

In particolare, l’Articolo 18 prevede - a partire dal 1° Gennaio 2005 - la rintracciabilità aziendale di qualsiasi prodotto alimentare. Al secondo comma, stabilisce che gli operatori del settore alimentare devono essere in grado di individuare chi abbia fornito loro un alimento destinato alla produzione alimentare o qualsiasi sostanza destinata o atta ad entrare a farne parte. A tal fine gli operatori del settore agro-alimentare devono disporre di sistemi e di procedure che consentano di mettere tali informazioni a disposizione delle autorità competenti, laddove ne facciano richiesta. Nel comma 4 si specifica anche che "gli alimenti che sono immessi sul mercato della Comunità o che probabilmente lo saranno devono essere adeguatamente etichettati o identificati per agevolarne la rintracciabilità".

>>> Nell’Aprile 2001 è stata pubblicata la normativa UNI 10939, riguardante i principi per la corretta attuazione di un sistema di rintracciabilità di filiera attraverso il quale sia possibile documentare la storia del prodotto e di individuare le responsabilità in ciascuna fase della produzione.
La successiva norma UNI 11020:2002 ha invece un intento più mirato e, calandosi nella realtà di un singolo anello della filiera, specifica i requisiti per l’attuazione di un sistema di rintracciabilità nelle aziende agroalimentari. Tra questi:

• l'identificazione del materiale rilevante e dei prodotti per i quali si intenda garantire la rintracciabilità
• le modalità di identificazione e registrazione dei materiali in entrata e dei rispettivi fornitori
• i flussi in azienda dei materiali identificati e le modalità di registrazione
• le modalità di registrazione dei materiali impiegati in ogni lotto di prodotto e della destinazione dei lotti di prodotto